“Lo primero que hay que entender es la diferencia entre ser becario y ser un ‘stagier’. Los becarios hacen las prácticas de las escuelas de hostelería, tienen un convenio que pueden venir ciertas horas a los restaurantes y, por supuesto, todo el mundo tiene que hacer sus prácticas cuando termina el curso.
El problema está en los ‘stagier’, que no es un problema en sí, es que son profesionales que quieren aprender de los mejores. Esta gente podría tener un sueldo elevado en cualquier restaurante, pero quieren aprender de los mejores, del DiverXO, Martín Berasategui, Jordi Cruz….
